Ψωμί με Ενεργό Άνθρακα
Συστατικά
- 500 γρ. μείγμα Volcano Bread Premix
- 500 γρ. αλεύρι 70%
- 625 γρ. νερό
- 20 γρ. μαγιά
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε 500 γρ. πρόμειγμα με 500 γρ. αλεύρι 70%, 625 γρ. νερό και 20 γρ. μαγιά
- Ζυμώνετε για 4 λεπτά στη 1η ταχύτητα και 8 λεπτά στη 2η ταχύτητα του ζυμωτηρίου
- Αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- Μορφοποιείτε και στοφάρετε για 60 λεπτά
- Ψήνετε στους 210 ºC για 45 λεπτά, τα 500 γρ. ζύμης και στους 230 ºC για 9 λεπτά, τα 100 γρ. ζύμης
